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下面附上一則新聞讓大家了解時事

彰中麻腦生上台大法律精誠中學醫學系上13人
彰化高中腦麻學生陳建穎通過「身心障礙學生升學大學甄試」錄取台大法律系，雖然因腦麻肢體不協調，但他積極挑戰自我，參加學生會、學生議會運作，參加國教署辦理的「與署長有約」等活動，表現傑出。圖／彰中提供分享 facebook 大學申請入學放榜，彰化高中腦麻學生陳建穎通過「身心障礙學生升學大學甄試」錄取台大法律系，雖因腦麻肢體不協調，但他勇於自我挑戰，曾代表學校參加國教署辦理的「與署長有約」，更獲邀出任「青少年諮詢委員」，為提升高中學生權利、學生自治、校務健全發展發聲；彰化縣精誠中學今年共有13人錄取醫學系。彰化高中今年目前綜合升學管道錄取醫科13人，錄取台大26人、清大16人、交大11人、成大41人、政大6人、台師大19人，錄取頂尖大學人數131人，比去年人數106人更見成長。. } }); } 彰中也有6名參加「身心障礙學生升學大學甄試」的學生都都考上自己的第一志願，其中腦麻生陳建穎錄取台大法律系，陳建穎高一就因為公民與社會科老師張瑞晨的啟發，從桌遊活動、課程設計對法政學群產生興趣，也參加學生會學權部、參與學生議會運作，還參加「法規知識王」網路闖關競賽拿下第二名。精誠中學今年共有13人錄取醫學系，包括錄取台大醫學系的施家揚、陽明醫學系張量瑜等人，已有241人成為準大學生，公立大學比率達五成。精誠中學校長郭伯嘉說，人文社會實驗班成立才5年，學生在人文、社百貨優惠會領域專題薰陶下，展現了良好的獨立思辨能力和表達力，台、清、交、成、政等大學由2人躍進到12人，其中台大考取5人，在繁星及申請入學中都有傑出表現。精誠中學人文社會實驗班成立才5年，台、清、交、成、政等大學由2人躍進到12人，其中台大考取5人，在繁星及申請入學中都有傑出表現。圖／精誠中學提供分享 facebook

烤肉NG搭配：香腸、魷魚一起吃致癌？台大專家這樣說

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】網路有關亞硝酸鹽的迷思不少，像是「香腸不能跟魷魚一起吃？」、「隔夜菜跟泡菜不能吃？」、「香腸培根不能油炸？」但是，這些網路傳言到底是真的還假的？我們來追追追！

亞硝酸鹽的真相

第一，亞硝酸鹽並不可怕，它不但對人體無害，還是體內殺菌的小幫手，就身體健康而言，是助力而不是阻力。

第二，人體的胃是一個強酸環境，同時有幾十種化學反應在進行，因此亞硝酸鹽沒有機會在胃裡跟二級胺反應形成致癌物亞硝胺。

第三，加工肉品原料不新鮮或放置時間過久的情況下，才會產生二級胺，再進而與亞硝酸鹽反應出現亞硝胺。

網路迷思一：「隔夜菜跟泡菜不能吃？」

網路流傳：蔬菜會因為放置的時間較久，亞硝酸鹽的含量會逐步增加，吃進人體後，會胃裡與二級胺反應產生亞硝胺，所以不能吃。

蔬菜的確會因為醃漬或久放（隔夜菜）的關係，內含的硝酸鹽受微生物及酸性環境下轉化成亞硝酸鹽，導致蔬菜中的亞硝酸鹽含量快速增加，但是

亞硝酸鹽並不會在人體內轉化成亞硝胺

。所以，泡菜跟隔夜菜只要注意保存問題，不要受到病原菌汙染，大可以正常的吃。

網路迷思二：「香腸不能跟魷魚一起吃？」

這個問題是1+1=2的迷思，網路流傳：因為香腸或熱狗等加工肉品含有亞硝酸鹽，而乾燥海產類的肉品，如魷魚、干貝、魚乾等，含有二級胺，所以不能一起吃。

這一篇文章的謬誤點跟「隔夜菜跟泡菜不能吃？」所說相同，亞硝酸鹽和二級胺並不會在胃的環境裡生成亞硝胺，所以「不能一起吃」的論點是錯誤的。

香腸、培根能不能油炸？下一頁專家揭曉：健康吃的關鍵在這

網路迷思三：「香腸培根不能油炸？」

據說：香腸或培根用超過130度高溫的烹調方式，會加速亞硝酸鹽跟二級胺的反應，讓加工肉品中亞硝胺含量提高，所以加工肉品最好不要高溫油炸？

這個說法原則上是對的，不過前提是：加工肉品己經因為原料放置過久或處理不當，導致肉質不新鮮而產生了二級胺，如果加工肉品的製作過程沒有問題，肉質本身也夠新鮮，沒有產生二級胺，那也就不會有亞硝胺的問題。

其實，油炸或燒烤這種高溫的烹調方式是有很高風險的，但問題是在「雜環胺」而不是「二級胺」。所有

肉類會因為高溫烹調的關係而產生致癌物「雜環胺」

，許多專家都會建議燒肉或油炸物要儘量少吃，便是這個原因。

因此，台灣大學食品科技研究所孫璐西教授也建議，香腸改用水煮的方式會比較健康，孫教授以自己料理香腸的方式為例：先將香腸用開水煮熟，再用烤箱稍微烤一下，逼出香味即可。「水煮方式有三個好處，第一，水煮可以逼出些許油脂，降低香腸油脂含量；第二，烹調溫度不會超過100度，不會產生雜環胺；第三，如果香腸含有亞硝胺的話，透過水煮的過程也可以降低亞硝胺的含量。」（文／黃季衡，本篇審稿顧問台灣大學食品科技研究所孫璐西教授）

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作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。

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